РЕЦЕПТ ЭКЛЕРОВ:
Выигрывай свои рецепты в Сладкой Заварушке!
https://vk.com/app4524781?ad_id=wallpostR6
Ингредиенты:
для теста:
- мука - 150 г
- молоко - 125 мл
- вода - 125 мл
- сливочное масло - 100 г
- яйца - 3-4 шт
- щепотка соли
- сахар - 0,5-1 чайная ложка
для крема:
- молоко - 500 мл
- сахар - 160-180 г
- 2 яйца или 3 желтка
- сливочное масло - 50 г
- мука или крахмал - 25-30 г (2,5-3 столовых ложки без горки)
- жирные сливки (33-35%) - 100-150 мл (или 100-200 г сливочного масла)
- полстручка ванили или 1 чайная ложка ванильного сахара
для украшения:
- горький (или молочный) шоколад - 150 г
- белый шоколад - 50 г
Приготовим крем
Стручок ванили разрезать пополам и соскрести семена с одной половинки. В кастрюлю налить молоко, насыпать половину сахара (80-90 г), добавить семена ванили и очищенную от семян половинку стручка (или добавить 1 чайную ложку ванильного сахара). Перемешать и довести молоко до кипения. Снять с огня и оставить настояться 20-30 минут.
Смешать крахмал или муку и оставшийся сахар. Добавить в сухую смесь яйца или желтки и перемешать венчиком, до однородности.Из ванильного молока удалить стручок ванили и снова довести до кипения.
Влить третью часть горячего ванильного молока в крахмально-яичную смесь, интенсивно помешивая венчиком. Затем, при непрерывном помешивании, влить оставшееся молоко. Перелить молочно-яичную смесь в кастрюлю, поставить на слабый огонь и нагревать, постоянно помешивая, деревянной лопаткой или венчиком. В процессе нагревания крем загустеет. Кастрюлю с кремом или миску накрыть пищевой пленкой (пленка должна касаться поверхности крема, тогда он не заветрится).
Крем хорошо охладить в холодильнике, в течение 4-8 часов.
Приготовим тесто
Просеять муку. В кастрюлю налить молоко с водой, добавить масло, щепотку соли и сахара. Поставить кастрюлю на огонь и, изредка помешивая, довести жидкость до бурного кипения.
Интенсивно перемешать деревянной ложкой, чтобы жидкость в кастрюле находилась в круговом движении. Всыпать за раз всю муку. И быстро перемешать деревянной ложкой, пока на дне кастрюли не начнет формироваться плотная масса. Продолжать готовить ~1-2 минуты (уменьшив огонь до среднего или минимального), пока тесто не заварится и на дне кастрюли не сформируется тестяной шар, легко отстающий от стенок и дна кастрюли. Снять кастрюлю с огня и переложить тесто в чистую миску (чтобы тесто быстрее остывало).
На застеленный пергаментом противень из кондитерского мешка отсадить заварное тесто в виде жгутиков, длиной 5-6 см и шириной около 2 см.Выпекать эклеры 20 минут, в заранее разогретой до 200°C духовке, до румяности.
Затем уменьшить температуру духовки до 160°C и досушить 10-15 минут.
Эклеры выложить на решетку и остудить. Эклеры аккуратно надрезать сбоку и начинить кремом с помощью ложки или кондитерского мешка.
Поверхность пирожных украсить расплавленным шоколадом.
Играй и выигрывай свои рецепты!
https://vk.com/app4524781?ad_id=wallpostR6
